工藝流程冷凍驢肉解凍原料處理包括預煮、打漿、切碎、裝罐、倒罐、倒罐、準備體溫、檢驗、殺菌、冷卻、排氣、封口,接下來為大家講解具體步驟:

生產方法

　　1.解凍：將冷凍驢肉在20左右的冷水中解凍12小時，以表面不結冰為準，整體軟化，呈鮮紅色。

　　2.預處理：解凍后的驢肉去掉所有的硬骨和軟骨，將表面的污染物和不適合的部分切掉，切成1公斤重的大塊。

　　3.預煮：用0.61%的鹽溶液在沸水中煮30分鐘，水與肉的比例為11.51。煮至七九成熟，撈出至肉心微微沾滿血水。

　　4.切片切碎：將預煮后拾取的驢肉倒入打谷機中進行切片(目的是便于切碎)。出來后用菜刀剁成23厘米見方的小塊。

　　5.配汁：1)配湯：水100公斤，鹽4.5公斤，白糖4公斤，醬油6公斤，淀粉2公斤，味精0.25公斤，白酒0.25公斤。2)口味：白芷100克，大蔥1500克，生姜700克，花椒150克，八角150克，小茴香150克，辣椒粉200克。用湯里的一部分水把香料熬成10公斤香料水。將湯加熱煮沸5分鐘，使配料溶解，然后倒入香料水(將淀粉溶于水中，過濾后倒入鍋中)，出鍋時加入白酒和味精。

　　6.裝罐倒料：罐數781克，凈重312克，驢肉190克，湯122克。裝罐時注意肉類的搭配。

　　7.排氣密封：排氣密封在400毫米汞柱以上。

　　8.滅菌冷卻：滅菌類型(抽氣):1590背壓冷卻/112(背壓11.2 kg/cm2)。

以上就是冷凍驢肉解凍原料處理的工藝流程,希望能幫助到你!