驢肉上有肥肉，但一般比較少，但驢肉批發也必須處理這部分肥肉。驢肉含有較多的亞油酸和亞麻酸，其含量遠高于豬肉、牛肉等肉類。因其口感好，營養價值高，有“天上龍肉，人間驢肉”的美譽。

驢肉脂肪的處理方法比較簡單，可以用上面的脂肪來提煉油，然后用油來做油餅，味道很香，也可以用精煉油和花生油一起翻炒，其做法技巧也比較簡單。

加工驢肉的肥肉時，需要清洗干凈，然后在鍋中倒入適量的水，將切好的驢肉塊放入鍋中進行精煉，比較簡單。而且，在烹飪驢肉之前，應提前用清水浸泡，浸泡時間不應少于5小時。浸泡過程中要不斷換清水，這樣可以將殘留的瘀血排走，煮出來的驢肉口感更好，沒有腥味。

驢肉是日常生活中吃得比較少的一種肉類，但是驢肉有很好的保健功能，因為驢肉含有高蛋白、低脂肪、高氨基酸和低膽固醇，對人的健康有益。而且驢肉含有較多的鈣，可以為老人、小孩、體弱者提供很好的營養補充。

驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。此外，它還含有動物膠、骨膠和鈣，可以為老人、兒童、體弱者和病后療養者提供良好的營養補充。