驢鞭去皮，清水洗凈。煮一鍋水加幾滴醋和老陳皮，將驢鞭氽燙5分鐘。然后泡清水5分鐘。用鹽、醬清、胡椒粉、月桂粉腌漬4小時。熱鍋爆香大蒜（整顆，最好去皮，喜歡吃的人可以多下）和兩條辣椒干。驢鞭下油鍋炙至微焦，加水小火燒2小時，至爛透，筷子可以插入為止。撈起驢鞭切片，將鹵汁勾芡教上去就可以了。